Balık Takvimi Hangi Balık Ne zaman Yenir , Nasil Pisirilmelidir?

tarihinde gönderilmiş tarafından

Balık Takvimi , Hangi Balık Hangi Mevsimde Pişirilmeli 
Balığın Taze Olduğu Nasıl Anlaşılır ?
Balığı Dondururken nelere dikkat edilmeli
Balığın Donu Nasıl Çöz-dürülür

Balık Mevsimi

Merhaba ;
Balık pişirmek uzmanlık ister , ama sakın gözünüz korkmasın bir uzmanın tarifini uygularsanız da nefis sonuçlar çıkacaktır ortaya , ama pişirmeden önce dikkat edilmesi gereken belirli aşamaları vardır öncelikle balığın hangi mevsimde tüketilmesi gerektiği , sonrasında ne şekilde pişirilmesi daha uygun olacağı , ama bu aşamalardan önce eğer balığımızı saklamak istiyorsak dikkat etmemiz gereken unsurlarda var;
Balığın olmazsa olmaz kuralı öncelikle hangi mevsimde tüketilmesi gerektiğini bilmelisiniz, bunun için buradaki balık takviminden yararlanabilirsiniz TIKLAYIN 
daha sonra da o balık nasıl pişirilirse lezzeti daha çok ortaya çıkacaktır bu bilinmeli ; mesela bazı balıklar ızgara , bazıları buğulama bazıları da fırında daha güzel olacağı şeklinde bu işin uzmanlarının önerileri vardır

Mesela bir kaç balık önermek gerekirse ;
Lüferin ; ızgarası
Tekirin tavası
Kırlangıcın Çorba ve Buğulaması
Palamut ızgara, fırın ve Buğulama
Hamsinin buğulama ve tavası
Mezgit’in tavası
İstavrit ; Tava ve fırın
Yada size genel anlamdan bir ip ucu vermek gerekirse hangi balık ne yöntemle pişirilmeli ; Yağlı balıklar genellikle ızgara veya kendi suyu içinde pişirilmelidir,  Az yağlı balıklar ise tavada yani yağda pişirilirlerse daha lezzetli olurlar.
PALAMUT PİLAKİ TARİFİ TIKLAYIN 
HAMSİ BUĞULAMA TARİFİ TIKLAYIN
TAVADA ÇİPURA TARİFİ TIKLAYIN
ÇEŞİTLİ GARNİTÜR TARİFLERİ TIKLAYIN
Somon Tarifine BURADAN ulaşabilirsiniz

Balık pişirmenin en önemli noktalarından biride ; balığın bağlantı dokuları az olduğundan çabucak dağılır bu nedenle balığı pişirirken hafif ateşte pişirmeye özen gösterirseniz balığınız dağılmayacaktır.
Ama sanıyorum en ama en önemlisi balığı alırken tazeliğinin nasıl anlaşılacağı dır ;
Taze balığın görüntüsü nasıl olur ?

  1. Taze balığın gözleri parlak ayrıca dışa doğru bombeli olmalıdır , Balık tazeliğini kaybetmeye başlayınca gözleri buğulanır ve daha sonra içeriye çöker
  2. Taze balığın derisi , pulları parlak ve gergin olmalıdır, pulsuz balıklar; derisi parlaklığını yitirmeye başlayınca ayrıca karını da buruşmaya başlayacaktır , bunun için en güzel balığa parmağınızla bastırıp içe çöken deri düzeliyorsa taze ama çukur kalıyorsa bayatladığını söyleyebiliriz. Ama sadece balığın balığın parlaklığına bakarak buna hemen karar vermeyin , çünkü balıklara tezgah da sık aralıklarla su serpildiğinden parlak görünebilirler
  3. Başka bir tazelik testide balığı başından tutup kaldırdığınız da balığın kuyruğu dimdik duruyorsa taze aşağıya doğru sarkıyorsa bayat olduğunu anlayabilirsiniz
  4. Bir balığın taze olup olmadığını solungaçlarına bakarak da anlayabilirsiniz , Solungaçları kırmızıysa taze bir balık olduğunu anlarsınız. ancak bazı balıkçılar balığın solungaçlarını kırmızı mürekkeple boyadığını belirtmekte fayda var solungaçlarında aşağıya doğru akan sıvıyı kan zannetse de aldanmayın böyle bir tezgahtan hiç bir şekilde balık almayın,
  5. Taze balık hemen hemen kokusuzdur , bayat balığı kokusundan da kolayca anlayabilirsiniz, çok ama çok itici bu kokuyu fark etmemek elde değildir
  6. Pullu balıklarda pullar balık tazeyken sıkıca yapışık olacaktır, elimizi kafadan kuyruğu doğru sürtünce elimize pul geliyorsa o balık taze değildir 
Balığın Saklanması 
Balık Nasıl Saklanır ?
Balığın taze alınması kadar saklanmasının da önemli olduğunu vurgulamak istedim ; taze bir balık 20 derece sıcaklıkta 20 saat kadar tazeliğini kaybetmeden durabilir ama bu durum tabi ki kış ayları için geçerlidir , sıcaklık arttıkça bu süre çok daha çabuk kısalacaktır , Balık dondurulmadan önce mutlaka temizlenmelidir.
Dondurulan balığın 0 ila -5 derece arasında sıcaklıkta dondurulduğunda balık 14 güne kadar saklanabilir , deep-freezler de ise -18 derece hamsi sardalya gibi balıklar 3 ay kadar , çipura lüfer gibi balıklar 5-6 ay ağırlığı 1 kilodan büyük balılar ise 6-8 aya kadar saklanabilir-25 derecelik deep-freezlerde bu süre %50 daha artar
Balıklar dondurulmadan önce temizlenmelidir ama hamsi, sardalya, gümüş tarzı küçük balıklar temizlen memelidir, donu çözdürüldükten sora temizlenebilir. Ayrıca dondurulup çözdürülen balık asla yeniden dondurulmamalıdır, bu balıkta bakteri üremesine sebep olacağı gibi sağlığınızı tehlikeye sokabilir. Bu nedenle balıklar dondurulurken beraber değil porsiyonluk olarak saklanırsa gereğinden fazlasının donunu çözdürmek gerekmez böylelikle de balığınız ziyan olmaz. Balığı dondururken üzerine tarih yazabilirsiniz böylelikle tüketilmesi gereken süre hakkında bilgi sahibi olursunuz.
En sağlıklı dondurma biçimi balığı dondurmadan önce  1 ila +5 derecede bölümde bir kaç saat soğutup daha sonra derin dondurucuya konulması ve dondurucu ayarının şoklamaya getirilmesi gerekir , Balığın çözdürülmesi gerektiği zamanda balığı buzdolabı bölümüne alıp yavaş yavaş bir gün dinlendirerek çözdürülmeli.
Balıkları dondurmadan önce hafif tuzlamakta fayda var tuz etin diriliğini muhafaza edecektir
Daha öncede belirtiğim gibi donmuş balıkları asla tekrardan dondurmayın.
Sağlıklı ve güzel balık sofraları dilerim ..
Not ; Makaledeki bazı bilgileri pekiştirmek için çeşitli kitaplardan yararlandım .
Balık Takvimi 
Hangi Balık Nasıl Pişirilmeli 
Hangi Balık Hangi Mevsimde Yenir
Taze Balık Nasıl Anlaşılır ?
Balık Nasıl Saklanır