Kalamar Tava Ve Tarator sosu (İçi Yumuşak Dışı Çıtır Marine Anlatımlı)

tarihinde gönderilmiş tarafından

Merhaba ; güzel bir hafta sonu dileyerek yazıma başlamak istiyorum ,
Uzun süredir balık lokantalarında yediğim kalamarı acaba evde nasıl yapabilirim diye düşünüyordum ki bunu denemeden bilemem diyerek, denemeye karar verdim. bu arada bir diğer yumuşacık kalamar tava tarifim için (son denemem tıklayın  bu çok daha yumuşak oldu öneririm)
Arkadaşlarımın ve sevgili abimin de denemelerinden yola çıkarak insanların ev de kalamar tava yaparken büyük hüsrana uğradığını da duyarak bu iş öncelikle nasıl yapılır bir araştırma yaptım çeşitli insanlardan görüşler alarak bunları bir yerde birleştirdim. ve nasıl içi yumuşacık dışı da çıtır çıtır kalamar tava nasıl yapılır onu anlatmak istedim…
Bu arada beni takip etmek isteyenleriniz var ise Facebook sayfam ve twitter’dan takip edebilirler.. Yaptıklarım yapacaklarımın teminatıdır belirtmek isterim 🙂
Gelin beraber yumuşacık ve çıtır çıtır kalamar tava nasıl yapılır buna açıklık getirelim
Malzemeler;

  • 500 gram temizlenmiş ve dilimlenmiş kalamar
  • yumuşatmak için biraz karbonat , tuz ve toz şeker
  • Marine etmek için soda ya da bira ya da süt
  • yumurta sarısı (içine biraz pudra şekeri)
  • Üzerini kaplamak için galeta unu veya beyaz un
  • kızartmak için bol sıvı yağ

Sponsorlar

Tarator Sos için Malzemeler ;

  • 3 dilim bayat ekmek
  • 5 adet çekilmiş ceviz (ister iri ister toz halinde)
  • 3 diş sarımsak (Dövülmüş veya rendelenmiş)
  • 1 limonun suyu
  • 4 çorba kaşığı üzüm sirkesi
  • Rengini beyazlatmak için az mayonez (tercihe bağlı)
  • Sızma zeytinyağı
Yapılışı;
 
Öncelikle hem kalamar hemde tarator sosun bekletilmesi ve dinlenmesi gerekiyor o yüzden 1 gün önceden tarator sosu hazırlayıp, kalamarı da marine etmemiz gerekiyor.
  • Temizlenmiş , yıkanmış ve dilimlenmiş kalamarı bir tabağa koyup , içine karbonat, tuz ve toz şeker ekleyerek elimizle ovarak kalamara sertli veren maddenin çıkmasını sağlıyoruz , elinizle ovduğunuz da elinizde yumuşamaya başladığını fark edeceksiniz.
  • Ardından marine etmek için soda ve ya bira veyahut süt kullanabilirsiniz (ben soda kullandım) ,  kalamarları bir kavanoza doldurun içine sodayı yada diğerlerinden birini ekleyerek üzerine streç film geçirerek kapağını kapatın. bu işlem kalamarın kokusunun etrafa yayılmaması için uyguladım dilerseniz tercih etmeyebilirsiniz, ama kalamarın kokusunu duyunca mutlaka denemek isteyeceğinize eminim 🙂 buzdolabında dinlendirin.
  • Kalamar en az 8 saat tercihen 1 gün boyunca bu sıvıda bekletilmelidir. Acele etmemek iyi bir sonuç almak için çok önemli.
  • Yumurta sarısına pudra şekeri ekleyip çırpalım ve 1 gün boyunca sodada bekletilmiş olduğumuz kalamarları içine atıp karıştıralım.
  • Ardından çıkarıp galeta ununa veya beyaz una bulayalım
  • Derin bir kızartma tenceresine bol yağ ekleyip iyice kızdıralım ardından galeta unlu kalamarları ekleyerek kızartalım.
  • Yanına roka tarator sos ve limon dilimleri eşliğinde ile sıcak servis edelim
Tarator sosun Hazırlanışı ;
  • Tarator sosumuz için bayat ekmekleri elimizle ufalayalım, neredeyse un gibi görünmesi kafidir.
  • Ardından limon suyu , üzüm sirkesi, tuz, rendelenmiş sarımsak,çekilmiş ceviz ve sızma zeytinyağı ekleyelim renginin beyaz olması içinde dilerseniz biraz mayonez ekleyebilirsiniz.
  • Tüm malzemeleri karıştırıp, bir tabağa koyalım ve üzerine streç folyo geçirip 1 gün boyunca tadının oturması için dolapta bekletelim.
Afiyet olsun ,