Her İşin Bir Ustası Var!

Merhaba;
Her işin bir ustası vardır, bende yemek yapma sanatının ustası olduğumu kanıtlamak amacıyla açtığım bloğumda bu işin ustasıyım demek için tariflerimi sizlerle 5 yıldır paylaşıyorum.
Her ürün emek ile yoğurulan ellerde birer hazine olarak çıkar ortaya; görsel ve tatsal olarak özellikle gastronomi konusunda insanları mutlu etmenin ilk şartıdır, kaliteli ve bir o kadar da lezzetli malzemeler kullanmak ve ustalıkla kullanılan malzemeleri ölçülendirme sonrasında pişirme metotları eşlik eder bu serüvene.
Bu gün sizlere çok severek denediğim tarifler ile ‘’ben bu işin ustasıyım’’ diyorum, çünkü bu tarifler ustalığı kalitesi kanıtlanmış Yörsan ürünleri ile hazırlanmıştır. Eminim sizin de kendinize güvendiğiniz ‘’ben bu işin ustasıyım’’ diyeceğiniz tarifleriniz vardır; ben bu işin ustasıyım yok benim üzerime diyeceğiniz lezzetleri http://birustasivar.com/ da paylaşabilir ve güzel hediyeler kazanma şansı elde edebilirsiniz. Acele edin çünkü bu yarışma 22 Ocak da son bulacak, kendinize güvendiğiniz yöresel lezzetleri paylaşın.
Benim mutfağımda güvenilir kalite ve lezzetin adresi Yörsan markasının özel ürünleri kullanılır, o nedenle ben bu işte ustayım diyebilirim; çünkü az öncede bahsettiğim gibi kullandığım ürünlerin kalitesi tariflerime tat katar. Yörsan kalitesinin Tat verdiği lezzetleri paylaşarak diyorum ki size haydi mutfağa bu gün Anadolu’nun bağrından kopan lezzetleri sizlerde mutfağınızda deneyebilirsiniz demek için nefis tarifler hazırladım,
İlk Tarifim; Gaziantep Yöresine ait Kıymalı Ali Nazik, ustalıkla yapılan Yörsan yoğurdunun kıvamı ise benim için en doğru seçim tadanları kim bu işin ustası? demekten alıkoyamıyor.

Kıymalı Ali Nazik GAZİANTEP
Kıymalı Ali Nazik İçin Gerekli Malzemeler;
Patlıcan Sos Yatağı Malzemeleri;

• 3-4 adet orta boy patlıcan
• 1 su bardağı Yörsan yoğurt (süzme tercih edebilirsiniz)
• 2 diş sarımsak
• Tu ve karabiber

 
 
Kıymalı Ali Nazik Malzemeleri

• 250 gram yarım yağlı kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet orta boy domates
• 1 adet yeşilbiber
• 3 kaşık sıvı yağ – 1 tatlı kaşığı yörsan tereyağı
• 1 tatlı kaşığı silme biber salçası

Kıymalı Ali Nazik Nasıl Yapılır;

• Kıymayı tavaya koyup kendi yağında kavurun içine sıvı yağı ve tereyağını ekleyip yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin,
• Soğan yumuşayınca yemeklik doğradığınız biberleri ekleyip, 2 dakika sonra domatesleri ekleyin suyunu salınca biber salçasını ekleyip tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Domates suyunu çektiğinde ocaktan tavayı alın.
• Kış mevsiminde olduğumuz için ben yazdan dondurucuya attığım közlediğim patlıcanlar ile bu tarifi yaptım.
• Eğer dondurucuda patlıcanınız yoksa patlıcanları fırında ve ya ocakta közleyin, terlemesi ve kabuklarının kolayca soyulması için kese kağıdında 5-10 dakika bekleterek kolaylıkla soyabilirsiniz,
• Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları minik küpler halinde doğrayın, yanmaz tavaya koyup patlıcanları ılıtın, diğer yandan yoğurdun içine sarımsakları ezerek ekleyin.
• Yoğurdun içine ılınmış ve püre haline gelmiş patlıcanları ekleyin birbirine aromaların karışması için kısa bir süre bekleyip, içine tuz ve karabiber ekleyin.
• Servis tabağınızın altına patlıcan sosunu yayın, üzerine kıymalı sosu döküp, dilerseniz közlenmiş biber ve dilim domates eşliğinde servis edin.

Afiyet Olsun
Sponsorlar




 

Taş Kadayıf Tatlısı (Arap Kadayıfı) ADANA
Taş Kadayıf Hamuru İçin Gerekli Malzemeler; (20 – 25 adet)

• 1 su bardağı ılık süt (el yakmayacak kadar)
• 1 su bardağı su ılık
• 5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tereyağı

Taş Kadayıfı Şerbeti İçin Gerekli Malzemeler;

• 2,5 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• Çeyrek limon suyu

Taş Kadayıf Şerbeti Tarifi;

• 5 su bardağı suyu dar bir tencereye koyup, toz şekeri ekleyin, karıştırın, orta hararetli ocakta kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip ocaktan alıp iyice soğumaya bırakın.

Taş Kadayıf Hamuru Nasıl Yapılır?

• Ilık sütü cam geniş bir cam kâseye koyun, 1 su bardağı ılık suyu ekleyin bu tarif deki ilk ustalık sırrı; maya ekleneceği için el yakmayacak ısıda olmaları gerekir,
• Ilık süt ve suyun üzerine toz şeker, tuz en son maya eklenerek karıştırılır, un eklenir, 1 çay kaşığı tereyağı erimiş halde eklenir,
• tüm malzeme mikser yardımıyla ve ya çırpma teliyle pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar karıştırılır, bu tarif deki diğer bir ustalık sırrı ise; hamurun kıvamı akışkan ama yoğun pancake hamuru gibi olmalı. İçine eklenilen erimiş tereyağı ile daha pürüzsüz bir kıvam eklenmesi kolaylaşır ve topaklanma olmaz.
• Üzerine streç folyo kapatılır ve havlu ile sarılarak mayalanması beklenir.
• Üzeri göz göz olunca hamurun mayalanma işlemi tamamlanmıştır,
• Ocağın altı açılır üzerine yapışmaz tavaya çok az yağ koyup ısınmasını bekledikten sonra, taş kadayıf hamurunu 1 yemek kaşığı şeklinde yuvarlak olarak tavaya döküp üzerini düzelterek kızartın,
• Not; sadece alt kısmı çok az kızaracak hamurun bütünlüğü için ve üst kısmını kızartılmayacak ama hamurumsu renk gidene kadar kızartılmalı çünkü tekrar kızartılacak.
• Tüm hamur bitene kadar aynı şekilde kızartma işlemi yapılır. Bu hamurdan 20 – 25 adet taş kadayıf hamuru elde ediliyor.
• Pişirilmeyen kısmına iri çekilmiş cevizi koyup kapatın ve açılmaması için kenarlarını iyice bastırın. Bu tarifin ustalık sırrı hamurlar soğumadan iç haracının içine konulup kapatılması ve kızartılması gerekmektedir,
• Arzu ederseniz çırpılmış yumurtaya bulayarak kızarta bilirsiniz, ama ben sevmiyorum derseniz yumurtaya bulamadan da kızartılabileceğini unutmayın
• Tavaya bol sıvıyağ koyup iyice kızdırın, kadayıfları atıp altın sarısından biraz daha koyu renk alana kadar kızartıp, hemen soğuk şerbete atıp 5 dakika sonra çıkarın,
• Taş kadayıfları servis tabağına alıp üzerine Yörsan bal kaymak ile servis edebilirsiniz,

Afiyet Olsun. 

Adana Kebap ADANA

• Yarım kilo kuzu eti (kaburga ve but tarafından olmalı)
• 125 gram kuzu kuyruk yağı
• Kırmızı pul biber (damak tadına göre arttırılıp azaltılabilir)
• Tuz

 
 
Adana Kebap Nasıl Yapılır?

• Kuzu kaburga ve but tarafı etlerin sinirleri alınarak temizlenir, et satır ile satır yoksa keskin bir bıçak yardımıyla; el kıyması haline getirilir.
• Kuyruk yağıda aynı şekilde kıyılarak et kıymasıyla karıştırılır ve iyice çekilir; bu tarifin ustalık sırrı el yardımıyla çekilen kıymadadır, kıymaya az tuz ve ıslak pul biber eklenerek en az 10 – 15 dakika süreyle etin özleşmesi sağlanarak yoğurulur.
• Etin üzeri şeffaf folyo ile örtülüp buzdolabına alınıp 1 gece bekletilir, ama bekleyecek vaktiniz yoksa 1 saat dinlendirilerek de kullanılabilir.
• Dinlendirilen etler tekrar yoğurulur ve yumruk büyüklüğünde porsiyonlara ayrılır,
• El ıslatılır yumruk büyüklüğünde et alınarak şişe hızlı bir biçimde sıvazlanarak dizilir ve bastırılarak düzgün bir şekil verilir. Şişler üzerindeki adana hamuru ne çok kalın nede çok ince olmalı.
• Pişirme süresine kadar şiş üzerinde dinlendirilen Adana kebabı ızgaranın veya mangalın üzerinde arkalı önlü çevrilerek pişirilir.
• Yanında Yörsan ayran ve yörsan yoğurt ile servis edebilirsiniz,
• Ayrıca garnitür olarak pişmiş soğan salatası sumaklı salata, haydari, bol yeşillik mevsim salatası gibi garnitürler ile sıcak olarak lavaş eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun,

Lebeniye Çorbası Gaziantep
Lebeniye Çorbası İçin Gerekli Malzemeler;

• 1 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 8-10 su bardağı su

Lebeniye Çorbası Köftesi İçin

• 400 gram kıyma
• 1 adet soğan
• Tuz, karabiber,
• Az un (köftelerin birbirlerine yapışmaması için)

 
Yoğurtlu Terbiyesi İçin

• 2 su bardağı Yörsan yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı un

Sunumunda Kullanmak İçin

• 3 yemek kaşığı Yörsan tereyağı
• 5 tatlı kaşığı nane

Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır?

• Su ve pirinç tencereye alınarak 1 su bardağı suda haşlanır, köftesi için soğanlar çok ince doğranır veya rendelenir, tuz ve karabiber birbirine eklenir, misket büyüklüğünde yuvarlanarak şekil verilir,
• Bu tarifin ustalık sırrı köfteler birbirine yapışmaması için una bulanarak, hafif yağda az sotelenir,
• Sotelenen köfteler tencereye alınarak su eklenir ve haşlanır,
• Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve un çırpılır, haşlanan köfte suyundan bu karışıma azar azar ilave edilerek ılıklaştırılır, tencereye eklenirken bir yandan da hızlıca karıştırılarak ısıtılan terbiyenin kesilmesi önlenir.
• En son terbiyeli köfteye haşlanmış nohut ve tuz eklenir 5-10 dakika daha kaynatılır ateşten alınır,
• Tereyağı sos tavasında eritilip, üzerine nane eklenir, ocaktan alınır
• Lebeniye çorbası servis kasesine alınır, ve üzerine naneli tereyağı dökülerek sıcak olarak servis edilir.

Afiyet Olsun,

Süt Lokması Tarifi
Lokma Hamuru İçin Malzemeler

• 2 su bardağından 1 parmak eksik irmik
• 125 gram Yörsan Tereyağı
• 2 su bardağı Yörsan Süt
• 3 adet yumurta
• Kızartmak İçin Sıvıyağ
• Servis İçin Yörsan Bal Kaymak
• Servis Yatağı İçin Arzu ederseniz dondurma

 
 
Lokma Şerbeti İçin

• 3 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1 dilim limon suyu

Süt Lokması Tarifi

• Su şeker ve bir dilim limon suyu kaynatılarak şerbet hazırlanır (yoğun kıvamlı olmayacak şekilde şerbet hazırlamalıdır) ve soğumaya bırakılır
• Yapışmaz tavada tereyağı eklenerek eritilir, irmik eklenir ve altın sarısı renk alana kadar kavrulur. Üzerine 2 su bardağı sütü ilave edilir karıştırılır, kısık ateşte irmik sütü çekene kadar kapağı kapalı olarak pişirilmeye devam edilir,
• Sütü çeken irmiği ocaktan alıp sürekli karıştırarak el yakmayacak ılık kıvama getirmek gereklidir. (bu aşamadan arzu ederseniz irmik hamurunun içine az bir aroma vermesi için portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsiniz)
• İrmik ılınınca yumurtalar tek tek ilave edilerek bir yandan da karıştırılarak yumurtalar irmiğe yedirilir, bu tarifin ustalık sırrı yumurtaların özenle ve tek tek ilave edilerek dikkatle karıştırılması gerekir ve süt lokmasının hamuru elde edilir,
• Hamurdan 50 kuruş büyüklüğünde parçalar kopartılarak elde yuvarlanır, top haline getirilir.
• Bol yağda kızartılan süt lokmaları, hemen soğuk şerbetin içine atılır,
• Soğuyunca dondurma yatağında üzerine kaymak üzerine bal ile servis edilir.

Afiyet Olsun,

Antep Katmeri (Gaziantep)
Antep Katmeri İçin Gerekli Malzemeler

• 1 adet hazır baklava yufkası
• 1 avuç çekilmiş antep fıstığı
• 2-3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı Yörsan tereyağı
• 2 yemek kaşığı Yörsan kaymak
• 1 tatlı kaşığı Yörsan Bal Kaymak

 
 
 
Antep Katmeri Tarifi

• Yufkayı tezgâha alalım, tam orasına oda sıcaklığında yumuşayan tereyağı sürelim ve içine şekilmiş fıstığı serpiştirip, onunda üzerine toz şekeri serpiştirelim, en üste parça parça kaymak koyalım
• Baklava yufkasını önce dikdörtgen daha sonrada kare olacak şekilde katlayalım, Tereyağı sürdüğümüz teflonda önlü arkalı altın sarısı renk alana kadar kızartalım,
• Kızartılan Antep katmerini sıcak olarak servis tabağına alıp üzerine kaymak ve bal koyarak servis edelim,

Afiyet Olsun,